管好您的嘴，当心吃出病

　　食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质所造成的疾病，一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病，是当前世界上最突出的卫生问题。
 
　　易出现问题的食物包括：
 
　　1.未熟透的食物
 
　　食用后可能会染上寄生虫病。如吃生鱼片、鱼生粥易患肝吸虫病；吃未煮熟的牛蛙，易感染曼氏裂头蚴等，其他如虾、蟹等海鲜如果未完全煮熟也容易染上寄生虫病。
 
　　2.霉变食物
 
　　该类食物所含的有害物质不仅能引起人体的急性中毒，还可能会导致癌症的发生，比如霉变甘蔗中的节菱孢霉菌产生的3~6肖基丙酸、霉变米面中的黄曲霉毒素等。
 
　　3.本身含毒素的食物
 
　　如毒蘑菇、含毒素的海鲜等。
 
　　4.受其他污染的食物
 
　　细菌、真菌、病毒等生物性污染，以及重金属、农药等化学性污染；食品添加剂、容器和包装材料污染。
 
    食源性疾病表现　　
 
    细菌毒素引起的食物中毒可能表现为恶心、呕吐、腹泻、轻度腹痛；神经毒素、肉毒杆菌，主要引起神经传导问题，出现麻木、走路不稳、无力，严重可导致呼吸衰竭甚至死亡。需要注意的是不同的中毒物质，表现不一样。
 
    如何预防食源性疾病
 
　　欧洲预防肠道传染病提出口号非常有用：“洗净你的手，煮熟你的饭。”做到这两点，对普通细菌性毒素性的食物中毒有非常好的预防作用。
 
　　1.饭前洗手。
 
　　2.食物尽量充分加热，谨慎食用未煮熟的海鲜及生鱼片等，不喝生水。
 
　　3.保持厨房清洁，用来制备食品的用具、餐具必须清洁，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干。
 
　　4.避免生熟食品交叉污染，刀、案板等工具及装食品的容器要生熟分开，在冰箱内存放食品时，也要注意不生熟混放。
 
　　5.包装食品要即时食用，购买包装食品时要注意查看食品的保质期，听装、瓶装的饮料和塑料真空包装的各类小食品一旦打开包装，最好即时食用，防止腐败变质。
 
　　6.不吃发霉食物
 
　　7.尽量每餐不剩饭菜。吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。
　　
　　有传染病专家指出，目前已知有200多种疾病可以通过食物传播，已报道的食源性疾病致病因子有250种之多，其中大部分为细菌、病毒和寄生虫，其余为毒素、金属污染物、农药等有毒化学物质。其中，肠道致病菌(约10种)是食源性疾病中最常见的生物致病因素，感染后可引起细菌性食物中毒和多种感染性腹泻。而通过食品传播的病毒主要有甲肝病毒等，感染后可引起病毒性腹泻、甲肝等疾病。
　　
　　您可知食源性疾病的严重性了吧？特别是家里有小孩子的朋友们，更要注意饮食卫生，控制小孩子的饮食习惯了！